now狗粮如何辨别真假？
最近，“now”成为热议的焦点之一。微博上，网友关于它的讨论多达46000条；淘宝上，即使加入购物车、锁定库存、支付定金，都未必能成功买下一袋“now”。因为它实在是太火了。当然，作为一个全球性品牌，“now”早就不只面包、宠物食品这么简单。
根据淘宝上的信息显示，“now”系列共有30多款产品，涵盖咖啡、茶、零食、主食、沐浴露等多个品类。其中，由新疆农八师棉花厂生产的“now”酵母面包最为畅销。但淘宝店家称，现烤和预售的酵母面包往往一天内就售空，市面上的现货极少。这些面包的价格约为34元/500克，高于寻常面包至少两三成。
发酵成功的企业家
“现在谈酵母面包还为时尚早，”马晓杰说，“我们还没吃上午餐，现在谈午餐还为时尚早。”“太早”的当然不仅仅是时间，还有认知。从技术上看，酵母面包确实很新鲜、很美味，但若严格来讲，它其实并不是面包。“酵母面包从理论上来讲，实际上是一种点心。”马晓杰解释道，由于发酵过程使用了酵母菌，让面中碳水化合物发酵生成了VA（维生素）和VB（维生素B），也就是产生了生物活性。
所以，它确实有点像面包，但又区别于面包。面包的发酵是靠揉的面团的温度来实现的，而酵母发酵是利用微生物的活力，它是一种点心的质地，而非由面粉直接发酵成面团，形成面团后再烤制。“可以把它看作是馒头，或是葱油饼。”
为什么现在谈酵母面包还为时尚早？“从市场来讲，现在市面上还没有这种产品，还没有人能拿出真正的产品。”马晓杰说，“我们还没有吃到嘴里呢。”他口中的“我们”，指的是国内正在备战并注册这家公司的几名创业者。相比在市场中寻觅，在技术上实现酵母面包，更难上几个量级。
“酵母面包的技术难点有两点，第一点是将酵母直接填充到面里，这要求酵母要在密封的环境下存活，第二点是要控制酵母的活性，如果酵母存活过多，就会变成酸奶了。”马晓杰说，他们曾尝试用家用厨师机做酵母面包，但由于控制不好酵母存活量，最终的结果都是失败。
做成了点心的酵母面包，会如何呈现在消费者面前？“就像馒头、花卷一样，我们可能会做点心的形状，可能还有果蔬味，口感上也有点类似于草莓蛋糕，”马晓杰说，“还可能会有酸奶口味的，像果冻、果酱一样。”
“市场确实还有待培育。”他说，“在国外，烘焙蛋糕和零食的市场已经接近饱和，他们培育出了新的市场，这个新产品就是天然酵母面包。它不仅有面包的功能，还有零食的功能，不仅美味，还有助于消化。”他口中的“他们”，主要指的是东欧和西欧的一些国家，“当然，这些国家对于天然酵母的应用已经相当成熟，我们还有很长的路要走。”
市场前景，马晓杰估计，“至少是百亿级的规模。”但这还只是在国内。放眼全球，“现在天然酵母面包的市场规模大概在百亿欧元。”马晓杰说。